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黃酒從廚房到餐桌的距離有多遠

发布时间:2019-11-09 00:47:22

黄酒:从厨房到餐桌的距离有多远_酒類專題_產業經濟

5月8日,一篇题为《黄酒如何打破区域限制的市场门槛》的文章引起笔者注意,文章说,黄酒是世界上三大最古老的酒种之一,是我国的民族特产,其用曲制酒、复式发酵的酿造方法,与世界上其他酿造酒有明显的不同但是,尽管有如此多的独特之处,千百年来,黄酒这一国粹酒品种却并没有象如今的白酒般醉饮华夏

应该说黄酒市场潜力是非常巨大的,但由于种种原因,至今仍不为大多数国人所接受,一直扮演着调料酒的角色,导致今天黄酒面临市场拓展的困难上世纪九十年代,黄酒曾经一度畅销过的,笔者和朋友也曾把黄酒当饮料酒,主要是不会对人体造成伤害,多饮不易醉记得鲁迅先生在《阿Q正传》序言里就提到阿Q喝了两碗黄酒,而不是其它什么酒,算是先生对绍兴黄酒的推崇与宣传吧不过黄酒面临市场的困难与黄酒本身有关

首先,黄酒不仅度数低,进口总有一股怪怪的潲水味,口感并不能为大众所喜爱,尤其是区域不同的消费者目前国内黄酒的产区主要为东南及华南沿海一带,如江浙、上海、福建、广东(俗称岭南一带的客家米酒)等区域,基本上是20%的人消费80%的黄酒这就形成了黄酒生产的“自娱自乐”,或者“自给自足”,也就是说黄酒的口感只适应产区消费者这无疑是先天不足

其次,黄酒市场混乱以目前市场上的黄酒系列来说,有加饭酒、双加饭、特加饭,花雕酒和料酒等,名目繁多给消费者造成视觉上的混淆,可以说很多人并不知道它们都是黄酒的总称至今还有许多人并不知道这些个系列的黄酒还能当饮料喝正因为市场不规范,产品质量良莠不齐,如山西的陈醋一样走入了误区笔者到商场购买黄酒,发现黄酒与醋和酱油等调味品放在一个专柜,而不是把它与白酒红酒饮料酒放在一块,可想而知,连商家也把黄酒列为佐料酒类了而事实上,可以说我国大部分地区,黄酒仍然作为炒菜的传统辅料的消费习惯没有改变这种消费误区与生产厂家市场定位是有直接关系的

正因为黄酒一开始的市场定位在调料上,加之没有及时调整市场营销策略、产品以及名称的规范,改变大众口味,不同人群对酒精度数的要求等,从而使黄酒失去了消费者,导致黄酒被边缘化,逐渐从市场淡出其实,即便作为调料酒,黄酒也未能一统天下,普通白酒作为烹饪替代品仍较普遍黄酒上不了正席,在国人的宴席上很难见到黄酒的影子;尽管黄酒如何营养,仍被排斥在了酒席之外

真正要把黄酒从厨房搬到餐桌上,从“吃”到“喝”的转变,关键在厂商重新给黄酒市场定位,走出固步自封的区域模式,正确引导消费当然,要让消费者接受黄酒主要是用来喝的,其次才是作为调料,仍有很长一段路要走(皮海洲)

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